转自：《中国商界》实盘配资炒股杠杆
在海南岛东北部的椰林深处，每当晨曦微露，总有三五成群的文昌鸡踱步于椰树之下，啄食自然坠落的椰肉。这群生长在火山岩土壤之上的生灵，据考证已有400多年的养殖历史。以文昌鸡为食材，海南人探索出了色香味俱佳的同名菜品——文昌鸡，名列海南四大名菜之首，既是海南人餐桌上必不可少的家常风味，更是无数游客必吃的宝藏海南菜。
皇帝赐名的文昌鸡：秘境孕育的明珠
袁枚在《随园食单》里言道：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”一道好菜的诞生，食材是根本。而文昌鸡之所以名满天下，同样如此。
“文昌鸡里潭牛冠，正宗产地在潭牛”，这句流传全岛的民谚，说的正是文昌鸡的核心产区——文昌市潭牛镇，这里也是传说中“文昌鸡”的得名地。
展开剩余81%据说，明代曾有一文昌人在朝为官，入京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名。
潭牛镇的文昌鸡之所以冠绝全岛，与其独特的生态环境和养殖方法密不可分。潭牛镇多椰树，浓荫遮日，绿草如茵，文昌鸡奔走其上，吃椰肉、觅昆虫，追逐嬉戏，生息繁衍，因此鸡生长缓慢，体小脚细，肉质紧实。散养文昌鸡在大自然中肆意成长一段时间后，当地养殖户还会对文昌鸡进行科学育肥，最终出栏的鸡皮薄肉嫩，馥香鲜香。
稳坐餐桌C位：全岛乡民的味觉图腾
文昌鸡，岛上最常见的吃法就是白斩。烹饪时不加调味，小火慢煮至刚刚熟透，迅速捞出放入冰水中浸泡，使鸡皮紧致。装盘后的鸡皮带黄油，色泽诱人，食用时斩成小块，搭配由姜葱蓉、盐、花生油等调制而成的蘸料，口感爽滑，鲜嫩多汁，故称为“白斩鸡”。
图片引用自央视中文国际，侵删
岁月流转，这道承载着华侨乡愁的海南菜，在时光长河中淬炼出独特的文化品格。2017年，《海南非物质文化遗产名录（省级）》正式收录文昌鸡制作技艺，其“皮薄肉嫩，骨酥髓香”的独特风味早已享誉四海。
在今日海南，人们对文昌鸡的热爱已深深嵌入琼岛的血脉基因。无论是家常便饭还是节庆宴席，白斩文昌鸡必定占据餐桌C位。婚嫁、寿诞等重要场合，整鸡上桌代表“全福圆满”；游子归乡时，家人必以文昌鸡接风，寓意“归巢团聚”。对海南人而言，文昌鸡早已超越普通食材的意义，而是凝结着乡愁记忆、地域认同与文化传承的味觉图腾。
宋子文无心插柳，椰奶鸡扬名天下
时光流逝，在白切文昌鸡的基础上，一代代海南菜厨师也研发出了众多各具特色的做法，让文昌鸡日益焕发新生。其中，椰奶鸡作为创新典范，将椰汁的甘冽与鸡肉的鲜嫩完美融合，既保留了传统白切鸡的滑嫩质感，又以醉人椰香重塑了人们的味觉记忆，一跃成为海南菜中的经典之作。
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据“琼菜宗师”的覃文章介绍，椰奶鸡的诞生还要归功于宋子文。1937年，时任国民政府财政部部长的宋子文回家乡文昌探亲，来到覃文章工作的琼南酒家用餐。当时，宋子文突发奇想：海南的文昌鸡和椰子是最有名的，能否用二者为食材，做一道没吃过的新菜？于是，覃文章便在伯父覃启杰的指导下制作了一道“椰奶鸡”。覃文章当时自然不会想到，这道由宋子文异想天开创出的菜，居然在后来成就了他“琼菜宗师”的地位。
从喝汤到吃肉：椰奶文昌鸡再升级
一城一地，一时一味。在厨师界，有四个字一直被大家奉为圭臬：守正出新。“守正”是烹饪艺术的锚点，“出新”是技艺焕新的风帆，二者结合正是中华饮食千年不衰的奥秘。“椰奶鸡”自诞生之日起，也同样经历了不断进化。
2020年7月，一道全新演绎的“海南椰奶文昌鸡”横空出世，把传统椰奶鸡“喝汤为主”一变为“吃肉为主”，大大革新了椰奶鸡的吃法。
拾味馆·海南菜出品的“海南椰奶文昌鸡”
“海南椰奶文昌鸡”由海南餐饮老字号拾味馆·海南菜独创而成，其研发过程堪称匠心独运。首先，选材上不同于一般的文昌鸡，拾味馆·海南菜的选材标准颇为奇特：必须是“吃着椰肉长大”的潭牛镇文昌鸡，全程散养150天后，鸡肉自带椰香，与众不同。据悉，为把控鸡肉品质，拾味馆·海南菜还专门在潭牛镇合作了文昌鸡养殖基地。
其次，烹饪环节也做了革新：将新鲜的150天文昌鸡斩块，先以小火慢煎成两面金黄，加入秘制酱汁、鲜榨椰奶、老椰肉焖煮入味，上桌再次加入鲜榨椰奶小火慢煮，直至汤汁仅剩下100克。揭盖瞬间，椰香扑鼻，浓郁甜香。椰香与鸡香交织的美妙口感，为椰奶鸡这道名菜注入了一抹别样的风采。现场品鉴时，除了品尝鸡肉，用盛器里的酱汁来拌饭也别有一番风味。
这道经过煎香锁鲜、古法焖煮、“奶浴”升华的“海南椰奶文昌鸡”，在4年间经历了3次重大迭代，日臻完美。它既保留了非遗美食的文化基因，又创造出三重椰香浸润的现代味型。最重要的是将“喝鸡汤”变为了“吃鸡肉”，重塑了用餐体验，赋予了文昌鸡崭新的内涵，也迅速俘获了广大食客的味蕾，成为拾味馆·海南菜名副其实的必点招牌菜品。
从宋子文宴客到登陆博鳌亚洲论坛款待各国政要实盘配资炒股杠杆，从国家地理标志产品到靓丽的海南美食名片，如今，这只承载着文化记忆的文昌鸡，也正在时代的春风里书写新的历史。而拾味馆·海南菜的“海南椰奶文昌鸡”，更是在传统与现代的碰撞中，让这道琼岛宴席的“头盘担当”焕发出了超越时空的生命力，演绎出了一场「椰风与鸡韵」的美食传奇。
发布于：河南省